Citromos macaron gyömbéres lemon curddel, valamint vaníliás pink macaron kávés csokoládéganache-sal

Rengeteg külföldi blogon látom folyamatosan, hogy ilyen macaron, olyan macaron, amolyan macaron... tudtam róla, hogy valamiféle francia édesség, de sosem kóstoltam... viszont annál inkább izgatta a fantáziám. Imádok mindenféle habcsókos süteményt, gondoltam ezzel sem foghatok mellé. Már ha sikerül. Korábban már egyszer próbáltam, de nem pihentettem a tojást előtte és nem is sikerült. Nem lett talpa a korongoknak. Most viszont! Igen :) Az első adag is jó lett, de a második!! Az elsőnél még kísérleteztem a hőfokokkal, nem tudtam, hogy miként lenne a legmegfelelőbb, de a második adagnál (rózsaszín) már tudatosan növeltem, illetve csökkentettem a hőfokokat. Nagyon sok receptet elolvastam a neten - legfőképp külföldi blogokon, ahol szinte nap, mint nap előfordul macaron - és úgy döntöttem, hogy én nem a Pierre Hermé féle változatnak állok neki.


Citromos macaron gyömbéres lemon curddel

Hozzávalók a habcsókhoz:
55 g (két tojás) pihentetett tojásfehérje, 70 g mandulaliszt / finomra darált mandula, 100 g porcukor, 10 g kristálycukor, 1/2 citrom leve, kevés citromsárga ételszínező (elhagyható)

Hozzávalók a gyömbéres lemon curdhöz:
3 tojás, 2 citrom leve és lereszelt héja, 5,5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 kk őrölt gyömbér, 1 vanílarúd magjai

Elkészítés:
A lemon curdhöz a citromok héját lereszelem, a levüket kifacsarom. Az egészet egy habüstbe töltöm, majd hozzáadom a cukrot és gőz fölött felolvasztom. Beledobom a vajat is. Ha felolvadt, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntöm a villával felvert tojásokat, a gyömbért és a vaníliamagokat. Folyamatos kevergetés mellett besűrítem és elfőzöm a tojásos ízét (kb. 15 perc). Lehűtöm.


A tojásfehérjét egy hétig folpackkal lefedve a hűtőben pihentetem. A darált mandulát és a porcukrot egy tálba szitálom. A tojásfehérjét robotgéppel felverem, amikor kezd megszilárdulni, hozzáadom a kristálycukrot, az ételszínezéket és a citromlevet. Addig keverem, amíg még nem kőkemény, de lágyan csúcsokat hagy benne a habverő. A habot óvatosan, de bátran összekeverem a porcukros mandulával. Egy sűrű, levegő/buborékmentes masszává dolgozom hablapát segítségével. A masszát sima csövű habzsákba töltöm és sütőpapírral bélelt tepsibe 2 cm-enként 2 cm átmérőjű halmokat nyomok. A tepsit megrázogatom (a szekrényhez csapkodom), hogy az esetleges levegőbuborékok is kimenjenek a habcsókokból. Kb. egy órát hagyom pihentetni, ez idő alatt szépen megszárad a habcsókok külseje. A tepsit 150°-ra előmelegített sütőbe tolom 10 percre, majd csökkentem a hőfokot 125°-ra és további 7-8 percig sütöm (nekem zanussi elektromos sütőm van). A habcsókokat leválasztom a sütőpapírról, hagyom őket kihűlni, majd megtöltöm őket a citromkrémmel.


Vaníliás pink macaron kávés csokoládéganache-sal

Hozzávalók a habcsókhoz:
55 g (két tojás) pihentetett tojásfehérje, 70 g mandulaliszt / finomra darált mandula, 100 g porcukor, 10 g kristálycukor, 1 vaníliarúd magjai, piros ételszínező

Hozzávalók a kávés csokoládéganache-hoz:
1 tábla 70%-os kakaótartalmú csoki, 2 dl habtejszín, 2 tk. instant kávé
Elkészítés:
A ganache-hoz a tejszínt forráspontig melegítem, majd ráöntöm a feldarabolt csokoládéra, hozzáadom a kávét és addig kevergetem, amíg sűrű, egynemű masszává nem válik. Lehűtöm.

A habcsókokat ugyanúgy készítem, ahogy a citromost, csak nem citromlevet és sárga ételszínezéket adok hozzá, hanem piros ételszínezőt és a vaníliarúd magjait.

Ha kisültek a habcsókok, megtöltöm őket a hideg csokiganache-sal.

A macaronokat egy dobozban, 24 órára a hűtőbe teszem. (nekünk csak a fele érte meg a hűtést)
Amúgy ott guggoltam a sütő előtt végig és könyörögtem, hogy legyenek talpak, ne repedjenek ki és úgy összességében... sikerüljenek! Sikerültek. Kívül roppan, belül ragad. Bár még nem ettem "igazit", szerintem hasonló, vagy ugyanilyen lehet.