Mogyoróvajas keksz és fagyi

Engem is elkapott a mogyoróvaj láz. Judit addig-addig feszegette a facebook oldalán, hogy már nem bírtam, muszáj volt kipróbálnom. Ezelőtt még sosem kóstoltam. Valahogy nem ilyen ízre számítottam, hanem sokkal rosszabbra. Előítéletek.... :) Aztán vettünk egy üveggel és már alig van belőle. Na jó, nem önmagában nyalogattuk el, hanem került sütibe, fagyiba, ide-oda. Van mégy egy-két ötletem, amivel ki akarom még próbálni ezt a kencét, de nem akarok túlzásokba esni, majd talán pár hónap múlva... :) (habár milyen jó lenne egy csokis macaron mogyoróvaj-karamell krémmel....van is sok jó várakozó tojásfehérjém)

Ez a fagyi nem más, mint egy sós karamell fagylalt, annyi különbséggel, hogy a karamellizált cukorhoz nem klasszik sós vajat teszek, hanem sós, darabos mogyoróvajat. El sem tudjátok képzelni, hogy mennyire nagyon jó! (ha mégis, akkor gondolom, vagyis remélhetőleg ugyanezen a véleményen vagytok ti is) Mostanában mániákusan gyártom a különböző jegyes desszerteket, talán még többet is, mint nyáron. Lehet, hogy tudat alatt már nagyon a nyárra készülök és ezzel próbálom megidézni a hangulatot. Egy vaníliafagyi alapot készítettem, amihez utána hozzákevertem a fantasztikus karamellt.

A keksz egy csoki- és mogyoródarabos finomság. Tejjel, de frissen facsart gyümölcsével is tökéletes párost alakítanak, így nagyon finom reggeli, uzsonna lehet belőle. Egyszerű elkészíteni és nagyon gyorsan meg is van. A keksz receptje a GoodFood-os böngészés eredménye, az alapreceptje ott található, én csak kicsit alakítottam át.

Hozzávalók a fagyihoz:

• 5 tojássárgája
• 2 dl tejszín
• 4 dl tej
• 2 vaníliarúd kikapart magjai
• 4 ek. cukor

A karamellhez:

• 100 g cukor
• 2 ek. darabos mogyoróvaj
• 1/2 tk. tengeri só

Elkészítés:

• A tejet tegyük fel melegedni a tűzre a tejszínnel és a vaníliarúd magjaival (a rudat is dobjuk bele a tejbe, mielőtt összekevernénk a tojással, akkor szedjük ki belőle).
• A tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral.
• Ha a tej forráspontig melegedett, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tojások sárgáját és sűrítsük be a krémet. (Vigyázzunk, nehogy túlforraljuk, mert kicsapódhat és túrós állagú lesz az egész!)
• Hűtsük le.
• A karamellhez öntsük egy serpenyőbe a cukrot. Alacsony lángon olvasszuk meg és várjuk meg, míg borostyán színűre változik. (a karamellt ne kevergessük, csak rázogassuk!) Adjuk hozzá a sót és a mogyoróvajat (a karamell hirtelen meg fog keményedni, ez attól van, hogy a mogyoróvaj hirtelen lehűti az egészet). Fakanállal keverjük össze az egészet és ha szépen összeolvadt, akkor öntsük ki sütőpapírra.
• Ha a karamell megszilárdult, rakjuk egy zacskóba és törjük össze egy húsklopfolóval. A kétharmadát keverjük hozzá a vaníliás fagyialaphoz, a maradékot tegyük félre. (ezzel szórjuk majd meg tálaláskor a fagyit)
• A fagylaltalapot tegyük egy éjszakára hűtőbe, majd másnap készítsük el fagylaltgépben (ha nincs fagylaltgépünk, akkor töltsük fagyasztható edénybe, félóránként, 4-5 alkalommal megismételve turmixoljuk át)
• Gombócozzuk, szórjuk meg a maradék mogyoróvajas karamellával. 

Hozzávalók a kekszhez:

• 300 g csokoládé (én jó minőségű tejcsokoládé pasztillát használtam)
• 100 g étcsokoládé (szintén csokipasztillát használtam)
• 100 g sötét nádcukor
• 85 g vaj
• 100 g mogyoróvaj
• 1 tojás
• 100 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 1 mk. tengeri só

Elkészítés:

• A tejcsokoládé felét (150 g) a vajat, a cukrot és a mogyoróvajat olvasszuk össze gőz fölött.
• Ezután keverjük hozzá a sütőporral elkevert lisztet, a sót és a tojást. Ha egy kicsit kihűlt a keverék, keverjük hozzá a maradék (150+100 g) csokoládét. (ha nem pasztillát használunk, akkor daraboljuk durvára a csokit)
• Sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzunk egymástól 4-5 cm távolságra evőkanálnyi halmokat a masszából.
• Toljuk 180°-ra előmelegített sütőbe és süssük 10-12 percig.