Klasszikus croissant

Amíg az utazásos képeket feldolgozom, van itt még bőven kimaradt ételfotóm és receptem. Ilyen ez a péksüti is. Életem legjobb croissantjáról van szó, minden túlzás nélkül, cseppet sem életem legjobb fotóival, de nem baj, legalább megvan a kontraszt. 

Ez a klasszikus corissant, a szó minden nemes és jó értelmében. Leveles, vajas, isteni! Nem egy diétás süti, de ez akkor, amikor kisült és éreztem az illatát, cseppet sem érdekelt. Igazából a recept alapja még mindig Szakácsok könyve, de az első alkalom óta már nagyon-nagyon sokat változtattam rajta, leginkább az elkészítésen, pihentetéseken... nekem így még lazább és levegősebb lett a tésztája.

Ismét egy sok időt igénylő péksüti, de a húsvéti hosszú hétvégén talán be lehet tervezni és nagyon-nagyon finom reggeli lehet belőle egy szelet jóféle sonkával, tojással.... :)

Hozzávalók: 

• 600 g rétesliszt (mindenképpen, mert a sima liszttel teljesen más állagot kapunk!)
• 15 g tejpor
• 35 g olvasztott vaj
• 25 g friss élesztő
• 250 ml langyos víz
• 1 tk. só
• 75 g porcukor
• 300 g hideg vaj 

+ tojás a kenéshez

Elkészítés:

• Az élesztőt morzsoljuk a langyos vízbe, keverjük el. 
• A lisztet szitáljuk egy tálba, majd adjuk hozzá a tejport, a porcukrot, a sót, az olvasztott vajat és az élesztős vizet. Keverjük össze, dagasszunk belőle selymes, az edénytől és a kéztől tökéletesen elváló tésztát. Takarjuk le és meleg helyen kelesszük a duplájára. A megkelt tésztát dagasszuk át, majd tegyük tálba, fóliával fedjük le és rakjuk a hűtőbe bő 1 órára. 
• A tésztát nyújtsuk ki háromszor olyan hosszúra mint szélesre. Fogjuk a hideg vaj felét és fedjük be vele a tészta kétharmadát. Hajtogassuk úgy, a tésztát, hogy először a vajazatlan harmadot hajtjuk a vajasra, majd erre az utolsó harmadot. Csomagoljuk fóliába, majd tegyük a fagyasztóba 30 percre, ezután fél órára a hűtőbe.
• Nyújtsuk ki ismét a tésztát háromszor olyan hosszúra, mint szélesre, majd simítsuk a tészta kétharmadára a maradék vajat és ismételjük meg a hajtogatást. Csomagoljuk fóliába, tegyük fél órára a fagyasztóba, majd tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
• Vágjuk ketté a tésztát, majd nyújtsuk ki őket kb. 5 mm vastagságúra és vágjuk egyenlő szárú háromszögekre, majd szorosan tekerjük fel őket kifli formájúra. Tegyük a croissantokat sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük le felvert tojással és hagyjuk meleg helyen a duplájára kelni őket. Ha megkeltek, toljuk a kifliket 200°-ra előmelegített sütőbe 20-22 percre.

Majd elfelejtettem megemlíteni, hogy a gasztro.blog.hu oldal sajnálatos módon, hosszú-hosszú idő után megszűnt működni. Ez egy olyan oldal volt, amely összegyűjtötte a magyar gasztroblogokat és azok bejegyzéseiből egy-egy bekezdést, fotót rakott ki a nyitóoldra. Amennyiben az olvasót érdekelte az írás, egy kattintással továbbjuthatot az eredeti oldalra, ahol a teljes tartalmat elérhette. Azonban nem kell búsulni, máris létrejött egy új oldal, amit itt találtok.