Epres-rebarbarás minipiték

Ez a recept a Lakáskultúra májusi számában jelent meg. Azóta már felkerült a mindmegettére, így úgy gondoltam, hogy megosztom az olvasóimmal is itt a blogomon. Imádom az ilyen rácsos pitéket, teljesen odáig vagyok értük, pláne ha a töltelék friss és gyümölcsös, ahogy ez így tavasszal/nyáron természetes. Gyakorlatilag bármivel elkészíthetjük, mehet bele eper, rebarbara, vagy majd málna, később barack, szilva, szeder stb. Tuti mindennel siker!

A tésztával óvatosan kell bánni, mert nagyon törékeny, de az a legegyszerűbb, ha két sütőpapír között nyújtjuk ki és így szépen át tudjuk helyezni a formába.


Hozzávalók a tésztához: 

• 200 g liszt
• 100 g vaj
• 50 g nyírfa porcukor (vagy nádcukor, ki mit szeret)
• 1 vaníliarúd
• 1 nagy tojás sárgája

A töltelékhez:

• 300 g rebarbara
• 100 g eper
• 150 g nyírfacukor (vagy nádcukor)
• ½ citrom leve 

+ vaj a kenéshez, porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

• A lisztet morzsoljuk el a vajjal, porcukorral és a vanília kikapart magjaival. Adjuk hozzá a tojás sárgáját, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe 1-2 órára. 
• A töltelékhez tegyük serpenyőbe a feldarabolt rebarbarát, a cukrot és a citromlevet. Alacsony lángon forraljuk fel.
• A tésztát osszuk 7 részre (az egyik darab lehet kicsivel nagyobb, mint a másik hat, illetve süthetünk egy nagy pitét is ebből a mennyiségből), majd nyújtsuk ki őket 2-3 mm vastagságúra.
• Vegyünk elő 6 mini tart formát, kenjük ki vajjal, majd nyomkodjunk mindegyikbe egy-egy tésztakorongot. Ezután szúrkáljuk meg villával a tészták alját, majd kanalazzunk bele a kihűlt rebarbarából és szeleteljünk rá friss epret.
• Az egy (a nagyobb), megmaradt tésztalapunkat vágjuk fel vékony csíkokra és rácsozzuk be vele a piték tetejét. Toljuk őket 200°-ra előmelegített sütőbe kb. 30 percre. 
• Ha kihűlt, szórjuk meg kevés porcukorral.

Itt megtalálható a gyömbéres rebarbarafagylalt és a málnás rebarbaradzsem receptje is.