Lamoun makbouss - Marokkói sós citrom

Amikor múltkor a kuszkusz receptet raktam fel a blogra, akkor eszméltem rá, hogy az egyik házi készítésű hozzávalómat a marokkói sós citromot még nem is tettem itt közzé. Pedig ennek a fotóit is nagyon szerettem. Szeretem. Még tavasszal vett nekem Zita kezeletlen citromot, amiből ő is rakott el egy keveset, illetve én is. Nem akartam nagy mennyiséggel kezdeni, mert a marokkói (meg úgy általában arab) konyha elég távol áll tőlem, ám nyitott vagyok. Egy üveggel raktam el, 7 db citromot használtam fel hozzá, de lehet elegendő lett volna 6 is, mert így alig bírtam beletuszkolni ezt a mennyiséget a befőttes üvegbe.

Emlékeztem, hogy láttam ezt a receptet a Jamie does könyvemben, fel is lapoztam és a mennyiségek szempontjából ezt a leírást is használtam fel. 

Jamie kisebb méretű citromokat javasol, az enyémek viszont elég nagyok voltak. Sebaj. A lényeg: felhasználáskor a citromok húsát, a héj alatt található (már-már nyálkás állagúvá vált) fehér részt kaparjuk ki és csak a sárga héjat használjuk fel, azt kockázzuk az ételbe.

Hozzávalók: 

• 6-10 db citrom (méretfüggő)
• 200 g nagyszemű tengeri só (jódmentes!!!)
• 2 db babérlevél összemorzsolva
• 1 mk. feketebors
• 1 mk. koriandermeg
• 2 db (5-6 cm-es) fahéjrúd
• frissen facsart citromlé (annyi, hogy elfedje az üvegben a citromokat)

Elkészítés:
A citromokat vágjuk be keresztben, de vigyázzunk arra, hogy ne vágjuk szét őket teljesen.
A sót keverjük össze a koriandermaggal, a nagyobb darabokra tört fahéjjal, az összemorzsolt babérlevéllel, illetve a fekete borssal.
A fűszeres sóból nyomkodjunk a citromok bevágásaiba.
Szórjunk a befőttesüveg aljába a fűszeres sóból, majd helyezzük rá a már besózott citromot, jól nyomkodjuk meg, hogy eresszen levet. Passzírozzuk rá a másik citromot, majd így a többit.
Ha az összes citromot jól belenyomkodtuk az üvegbe, szórjuk rá a megmaradt sót. Zárjuk le, majd tegyük napos helyre egy napig. Ekkorra kiereszti a levét a citrom, majd ha nem fedte el teljesen a gyümölcsöket, akkor öntsük fel frissen facsart citromlével.
Tegyük hűvös, száraz helyre 2 hónapra, ezután használjuk csak fel. (például így)